Правила і способи заточування ножів

Уміння швидко і якісно нагострити лезо ножа завжди вважалося необхідним для справжнього чоловіка, адже в минулі часи від цього залежав не тільки успіх на полюванні, але і безпеку. В наші дні необхідність використання лез в якості бойової зброї вже відпала, але це не зробило заточку ножів менш актуальною. Гострі клинки потрібні як на кухні для банального розрізання м'яса і ковбаси, так і на полюванні і риболовлі для оброблення видобутку.

заточений ніж

Ножі необхідно періодично точити, інакше вони просто не будуть виконувати якісно свою роботу.

Сьогодні власники і звичайних кухонних ножів, і дорогих мечів із загартованої сталі можуть використовувати кілька способів заточування. Для цього пропонуються сучасні електроприлади, водні камені, використовувані в Японії, традиційні точильні бруски і багато іншого. Саме бруски, якими здавна користувалися на Русі, вважаються найпростішим і надійним способом заточування.

Особливості вибору точильного каменю

Камінь для заточування ножів

Штучні точильні камені зроблені так, що з одного боку знаходиться поверхню з дрібними зернами, а з іншого - з великими.

Точильні камені, пропоновані споживачам в магазинах, можуть бути як штучними, так і натуральними. Натуральні бруски, що виготовляються з дрібнозернистих каменів, швидко кришаться, тому рідко використовуються для заточування сильно затуплених лез. Зазвичай їх застосовують для редагування кухонних ножів, коли потрібно злегка ув'язнити лезо перед обробленням м'яса або птиці.

Штучні точильні камені виготовлені таким чином, що з одного боку розташовується поверхню з великими зернами, а з іншого - з дрібними. Це робить такий інструмент більш універсальним і дозволяє використовувати його для заточування ножів з високоякісної сталі і бритв.

Після вибору бруска потрібно підготувати його до роботи. Так, поверхня бруска необхідно змастити маслом або водою і витримати протягом 20 хвилин. Рідина проникне в проміжки між кам'яними зернами, що виключить ймовірність їх забивання частками стали, що виникають в процесі заточки. А це, в свою чергу, значно подовжить термін служби точильного каменю.

Повернутися до списку

Правила роботи на точильному камені

Напрямок при заточуванні ножа

Напрямок при заточуванні ножа.

У разі якщо при роботі використовується двосторонній брусок, заточку слід починати з більш великих зерен. Так зайвий шар стали зніметься швидко і якісно. При цьому необхідно знати, що на якість проведення заточування ножів в великій мірі впливає кут, під яким лезо клинка буде розташовуватися до поверхні бруска. Ідеальним вважається кут величиною в 20 °, але досвідчені майстри відзначають, що часто розмір кута повинен визначатися як видом ножа, так і його призначенням.

З огляду на це, слід знати, що:

  • для складних і мисливських ножів кут заточування повинен дорівнювати 30 °, якщо необхідно сформувати дуже гостре лезо, або 40 °, якщо потрібно підвищити стійкість стали до затуплення;
  • тактичні клинки слід заточувати під кутом від 25 до 40 °;
  • професійні кухарські і обробні інструменти заточуються при розмірі кута, що дорівнює 25 °;
  • для звичайних кухонних ножів потрібно використовувати кут в 25-30 °.

Найменший кут повинен бути при роботі з японськими клинками і небезпечними бритвами - від 10 до 20 °. Чим менше буде величина кута, тим гострішим буде лезо, а чим більше - тим довше воно залишатиметься гострим.

Повернутися до списку

Робота на точильному камені з великими зернами

Заточка ножів повинна проводитися рівномірними і плавними рухами. Коли точильного каменю стосується вигин леза, рукоятку ножа необхідно злегка піднімати.

Машинка для заточування ножів

Для заточки ножів можна придбати спеціальну машинку.

Така дія дозволить зберегти однаковий кут між сталлю і бруском по всій довжині ріжучої частини ножа. Крім того, потрібно стежити за тим, щоб руху клинка при заточуванні завжди були перпендикулярні ріжучої кромці леза.

Багато домогосподарки використовують спеціальний пристрій, що представляє собою шматок пластмаси з двома абразивними дисками. Заточка ножів в такій конструкції проводиться не перпендикулярно ріжучої кромці, а вздовж неї. Ножі заточуються дуже швидко, але і так само швидко тупляться.

При роботі з точильним каменем слід вибрати правильну силу тиску клинка на поверхню: як дуже сильне натискання, так і слабке погладжування не приведуть до потрібного результату. Заточку необхідно припинити тоді, коли на зворотному боці ріжучої кромки леза утворюється відчувається пальцями задирок. Після цього ніж перевертають на іншу сторону і роблять обробку протилежного боку леза, повністю знімаючи цей задирок.

Повернутися до списку

Способи доведення леза клинка

Коли заточка на крупнозернистою поверхні проведена, слід провести доведення ножа на стороні точильного каменю з дрібними зернами. Вона здійснюється плавними рухами за принципом, описаним вище. Також для доведення леза можна скористатися звичайним шкіряним ременем або просто шматком шкіри.

Заточення ножа

Доведення ножа потрібно проводити за допомогою дрібнозернистого каменю.

Така обробка зробить лезо клинка максимально гострим. Для проведення роботи ремінь або шкіру слід попередньо обробити спеціальною шліфувальною або абразивної пастою. Алгоритм дій по доведенню за допомогою ременя або шкіри нічим не відрізняється від роботи на точильному камені: всі рухи виробляються так само, як і на бруску.

Існує ще кілька альтернативних способів доведення клинків. Наприклад, замість дрібнозернистого бруска можна використовувати кромку керамічної гуртки або тарілки. Для цього необхідно перевернути посуд і переконатися, що її дно має шорстку поверхню. Якщо це так, його можна успішно використовувати в якості точильного каменю.

Купуючи набори кухонних ножів, багато господарів отримують в комплекті Мусатов - прут зі сталі, оснащений рукояткою і декількома поздовжніми борозенками. Він абсолютно не підходить для заточування ножів, але дозволяє зберегти цілісність лез максимально довгий час. Досить провести Мусатов по ріжучої кромці клинка кілька разів, і ножем знову можна користуватися.

Яким ще способом може бути проведена заточка ножів? Якщо мова йде про доведення, то тут можна використовувати дриль з шарошкой конічної або циліндричної форми. Абразивна шарошка, затиснута в патроні дриля, дозволить зробити правку ножа тоді, коли це неможливо зробити на повноцінному жорні.

Дані деталі майже не займають місця, тому їх завжди можна тримати в коробці зі свердлами для дрилі та оперативно використовувати при необхідності. Алгоритм дій простий: щоб поправити лезо, досить кілька разів провести шарошкой на працюючій дрилі по ріжучої кромці ножа.

При наявності в будинку столярного електроінструменту його теж можна перетворити на невеликий точильний верстат. Наприклад, звичайна стрічкова шліфувальна машинка, в яку вставлений наждак, може успішно заточити лезо. Для цієї ж мети можна використовувати і шліфувальний круг, і навіть непотрібний комп'ютерний жорсткий диск, приєднаний до блоку живлення.

Новачки або досвідчені майстри можуть використовувати як традиційні, так і сучасні способи заточування лез. Кожен з них має свої переваги і недоліки, і, приступаючи до роботи, необхідно орієнтуватися не тільки на власні переваги, але і на якість потребує заточування інструменту. Дешевші ножі обробити простіше, а коли мова йде про дорогі мечах із загартованої сталі, то до їх заточування необхідно поставитися дуже відповідально і уважно.

Для того щоб визначити найзручніший спосіб заточки, потрібно випробувати хоча б кілька з них. Таким чином, можна буде вибрати саме ті дії, які виробляють самий позитивний ефект.

Додати коментар