Правильна заточка керамічних ножів будинку

Користування кухонними ножами пов'язане з однією неприємною проблемою. Часом лезо тупиться, і користуватися таким ножем без заточки стає складно. Але така, здавалося б, просте завдання виявляється не всім під силу.

Кухонний керамічний ніж

Після тривалого використання керамічний ніж потребує заточенню.

Ще більше клопоту завдає оригінальне японське нововведення останніх років - керамічний ніж. Незважаючи на запевнення майже в повній неможливості затупити даний предмет, з ним це іноді трапляється. І тому заточка керамічних ножів будинку стає все більш актуальною для їх власників.

Можна, звичайно, звернутися до фахівця, але чому б не спробувати зробити це самостійно? Варто тільки закликати в союзники терпіння і акуратність.

Що являє собою ніж з кераміки?

Переваги керамічного ножа

Керамічний ніж досить міцний і його можна використовувати тривалий час без додаткової заточки.

Головним достоїнством такого ножа є можливість застосовувати його за призначенням без додаткової заточення на протязі тривалого часу. Власне, з цією метою він і розроблявся.

Тим часом, кераміка в виробництві леза насправді не застосовується. Просто сам процес його виготовлення в чомусь схожий на процес створення керамічних виробів. Однак замість глинозему при виробництві керамічних ножів в печах під великим тиском запікається порошок з цирконію, спресований у брикети.

Так як цирконій має міцність, лише трохи поступається міцності алмазу, керамічні леза при правильній експлуатації можуть обходитися практично без заточки. Правда, на реальній кухні дуже складно витримати умови правильної експлуатації, що не допускає розрізання заморожених напівфабрикатів, рубки твердих кісток або обробних робіт на дошці зі скла.

У будь-якому випадку навіть високоякісний виріб визнаного виробника з часом під впливом активних навантажень, хімічних реакцій і природного зносу може втратити свою гостроту. В результаті ніж починає погано різати, додатково до цього через неналежне поводження на його лезі з'являються відколи.

Тому рано чи пізно все ж доводиться звертатися до такої теми, як заточка керамічних ножів. Але перш ніж з'ясувати, як виконується ця операція в домашніх умовах, варто дізнатися, якими способами можна наточити настільки важливу і популярну кухонну приналежність.

Повернутися до списку

Варіанти обробки керамічних ножів

В даний час відомі 4 способи заточування:

Схема видів заточування керамічних ножів

Схема видів заточування керамічних ножів.

  1. Звернення до професійного майстру. При наявності певної вільної суми це чи не самий ідеальний варіант. Спеціаліст зробить роботу швидко і, як можна розраховувати, з високою якістю. Клієнт, заплативши за роботу, все одно заощадить, оскільки йому не треба буде витрачати грошей на спеціальне пристосування для заточування, яке до того ж буде рідко затребуване.
  2. Застосування спеціальних точильних пристосувань. Цінність як механічної, так і електричної точила полягає в тому, що при роботі з ними немає потреби в спеціальних навичках професіонала. Все точила налаштовані таким чином, що практично не допускають можливості неправильної заточення. Висока якість обробки забезпечує наявність спеціальних алмазних дисків.
  3. Загострювання на звичайному точильному верстаті. Цей варіант передбачає наявність шліфувального круга з алмазним покриттям. Для правильної обробки леза необхідно забезпечити роботу верстата на малих обертах і з мінімальним биттям абразивного диска. Через матеріалу, з якого робиться клинок, здійснювати заточку рекомендується під кутом 20-25 градусів. Якщо ж кут зробити меншим, то це призведе до підвищеної крихкості леза. Цей варіант більш трудомісткий і займає значно більше часу, ніж робота із застосуванням спеціальної точила.
  4. Заточка із застосуванням ручних пристосувань. До них відносять різні плоскі ручні точила, що зовні нагадують манікюрні пилки, і Мусатов - спеціальний сталевий стрижень круглого (овального) перетини з алмазним напиленням. В основному ручні точила застосовують для незначних корекцій кута заточування леза.
Повернутися до списку

Заточка керамічного ножа в домашніх умовах

Тут відразу необхідно відзначити ще один важливий момент. Заточити лезо керамічного ножа можна тільки тоді, коли на нього буде впливати щось більш тверде, ніж його матеріальна основа - цирконій.

Як було сказано вище, цей хімічний елемент трохи поступається по твердості алмазу, тому для заточування зазвичай беруть шліфувальний круг з алмазним напиленням.

Схема кута заточування керамічного ножа

Схема кута заточування керамічного ножа.

Сам процес відбувається наступним чином. Перед тим як почати точити виріб, треба налаштувати шліфувальний круг на малі обороти і переконатися, щоб його биття було незначним. В іншому випадку ніж буде загострений погано.

Заточувати лезо слід під зазначеним вище кутом, причому особлива увага приділяється тому, щоб натиск ножа на обертовий диск був легким, з мінімальним зусиллям. Це, звичайно, істотно сповільнить роботу, однак великий відрізок часу, витрачений на це, не буде марною. Високий рівень якості виконаної роботи і висока швидкість її виконання в даному випадку несумісні.

Починати заточувати клинок слід від рукоятки ножа. Лезо плавно просувається від підстави до вістря. Загострювання з одного боку повторюється кілька разів з такою ж швидкістю і в тому ж порядку. Потім керамічний ніж перевертається на інший бік і вся операція дуже акуратно повторюється кілька разів. Цикли з однієї й іншої сторони леза рівномірно чергуються.

Напрямок при заточуванні ножа

Напрямок при заточуванні ножа.

Якщо ж приватний будинок не обладнаний електричним точильним верстатом, а необхідність і бажання своїми руками повернути колишню гостроту незамінним предмету з кухонного начиння присутні, впадати у відчай не варто. Певною альтернативою обертається точильного кола може стати ручна точилка. Рухи в цьому випадку будуть схожі на технологію заточування на верстаті. Треба тільки не забути попередньо змочити абразивную поверхню точила прохолодною водою.

Як видно, це чи не найдешевший спосіб загострити затупився керамічний ніж. Але одночасно у ручного варіанту є і свій великий мінус, який помітний неозброєним оком. Йдеться про те, що точильщик повинен мати достатній досвід подібної роботи. Інакше він не тільки не поліпшить ріжучі властивості виробу, але може і зовсім зіпсувати його.

Адже заточка такого ножа відрізняється від заточування традиційного сталевого варіанту. Тому виконавець повинен надати цирконієвих лезу фактично виняткову форму кромки. Бездоганно наточеними керамічний клинок в поперечному розрізі має бути кілька опуклим з боків. Така конфігурація забезпечує лезу відмінну міцність.

Повернутися до списку

Кілька корисних порад для точильника

Керамічні ножі

Клинок керамічного ножа повинен бути або чисто чорного, або чисто білого кольору.

Незважаючи на надані виробником гарантії, керамічний ніж рекомендується регулярно підточувати раз в 2-3 року.

Щоб в подальшому позбавити себе від неприємних несподіванок, при покупці ножа необхідно звертати увагу на колір леза. Клинок справжньою «кераміки» може бути тільки або білим, або чорним.

Добротний керамічний ніж не може продаватися за низькою ціною. В іншому випадку можна нарватися на неякісну підробку.

Купуючи такий виріб з наміром в подальшому самостійно підточувати його, слід мати на увазі, що керамічне лезо можна піддавати заточування обмежене число раз. Тому необхідно намагатися якомога більше продовжити століття ножа ще в процесі його експлуатації на кухні, не намагаючись різати їм заморожені продукти, не рубати кістки, не кидати на стіл і не завалювати іншим посудом. Зберігати щодо крихкий предмет бажано окремо від решти кухонного начиння.

І якщо власник такого оригінального у багатьох відношеннях ножа зможе забезпечити йому всі зазначені умови, а також буде під час заточування проявляти елементарну посидючість і акуратність, керамічний ніж прослужить йому вірою і правдою багато років.

Додати коментар