Як правильно в домашніх умовах точити ножі бруском

На кожній кухні завжди є набір ножів. Дуже часто спостерігається така ситуація, коли інструменти втрачають свою гостроту. Якщо ніж затупився, можна використовувати інший. Але потрібно пам'ятати, що рано чи пізно всі вони будуть погано різати, і тому все одно доведеться їх нагострити. Багато хто не знає, як правильно точити ножі бруском. Чому лезо з часом стає тупим? Незалежно від металу, з якого вона виготовлена, в процесі постійної експлуатації починається його зношування.

При тривалому використанні ножів вони вимагають своєчасної заточки.

Це відбувається в результаті тертя об поверхню іншого предмета, що сприяє зношування кромки. Нерідко виникають ситуації, коли ріжучакромка обламується. Це спостерігається при підвищеній бічній навантаженні, при цьому ріжучакромка починає загинатися. Процес відривання дрібних частинок металу відбувається непомітно. Якщо ножі використовуються для різання твердих предметів під прямим кутом, то лезо притупляється набагато швидше. Розглянемо більш докладно, як відбувається заточка ножів за допомогою бруска, основні етапи роботи.

Різновиди точильних інструментів

Найпростішим варіантом заточування ножа в домашніх умовах є заточка за допомогою бруска.

Щоб дізнатися, як правильно точити ножі, необхідно знати основні способи заточування. У домашньому господарстві можна використовувати різні пристосування і інструменти:

• мусати;
• точильні бруски;
• електричні та механічні точила;
• шліфувальні пристрої.

Вибираючи той чи інший інструмент, не потрібно економити. Якісне точильний пристрій прослужить довгі роки, тоді як дешеве може навіть зіпсувати лезо. До професійних інструментів можна віднести шліфувальні верстати. Вони використовуються в ремонтних майстернях. При відсутності навичок цей спосіб заточки краще не використовувати. Найпростіший спосіб точити ніж - придбати точилку механічного типу. Вона застосовується для заточування кухонних інструментів. Якщо ніж має товсте лезо, то цей варіант не підійде.

Для редагування ріжучої кромки можна використовувати мусати. Але вони будуть марні в ситуації, коли лезо вже стало тупим в процесі використання. Найбільш популярними на сьогоднішній день є точильні бруски. Точити ножі бруском дуже просто і дешево. Брусок являє собою камінь, який складається з абразивних зерен. Кількість і розмір їх можуть бути різними. Бруски іноземного виготовлення мають маркування, по якій можна визначити зернистість.

Техніка заточування інструменту

Кут заточування ножів в залежності від їх призначення.

Як правильно точити ножі в домашніх умовах? Для цього необхідно знати кілька основних правил. По-перше, для роботи потрібно мати під рукою не один, а відразу два точильних бруска. Перший повинен мати грубозернисту структуру, а другий - дрібнозернисту. При цьому один брусок буде потрібен для заточки, а інший - для шліфування. По-друге, перед тим як точити ніж, лезо потрібно змочити водою або спеціальним мінеральним маслом. По-третє, велике значення має кут нахилу інструменту до точильного бруска. По-четверте, робота здійснюється таким чином, що точильний інструмент лежить, а лезо рухається про його поверхню, а не навпаки.

Кут заточування може бути різним. Він знаходиться в межах від 15 до 45 градусів. Оптимальне його значення становить 20-25 градусів. Кут багато в чому залежить від характеру матеріалу, з якого зроблено лезо інструменту. Якщо точити ніж під невеликим кутом, то незабаром він знову затупітся. Це виникає внаслідок заокруглення різальної крайки. Як точити ніж, дотримуючись постійно один і той же кут нахилу? Все досить просто. Спершу рекомендується зафіксувати точильний камінь на рівній поверхні. Лезо краще розташовувати поперечно. Після цього потрібно переміщати його по бруска, дотримуючись правильний кут нахилу. Робити це доцільно тільки в одному напрямку, наприклад, від себе.

Пересування леза по точильного бруска

Переміщення ножа по бруска.

Точити ніж потрібно правильно. Пересувати лезо рекомендується по змоченій водою або маслом бруска. Точити необхідно до тих пір, поки не з'являться задирки протягом металевого леза. Заточення проводиться з обох сторін. Кожен раз задирки будуть спрямовані в одну сторону. Їх досить просто визначити, для цього потрібно провести пальцем по зворотному боці інструмента. На початку точити ніж необхідно за допомогою крупнозернистого бруска, потім більш дрібним. Це забезпечить зменшення розміру задирок.

Використовувати дрібнозернистий брусок потрібно двічі. Після повторного заточення використовується будь-яке шкіряний виріб, наприклад, старий ремінь, тильна сторона якого нагадує замшу. Це забезпечить шліфування леза. Важливе значення при проведенні роботи мають габарити точильного бруска. Бажано, щоб його ширина становила 5 см, а довжина в 2 рази перевищувала розмір леза. Інструмент повинен вестися плавно.

Лезо потрібно розташовувати поперек, а саме переміщення клинка повинна бути спрямована назустріч ріжучої поверхні.

Як оцінити гостроту інструменту?

Визначити гостроту заточки ножа можна за допомогою аркуша паперу.

Безпосередньо перед заточуванням і після неї знадобиться визначити те, наскільки гострим є клинок. Точити ніж необхідно до тих пір, поки він не стане гострим. Не рекомендується перевіряти гостроту леза пальцем, так як можна порізатися. Найпростіший і безпечний спосіб - розрізати аркуш паперу, що знаходиться на вазі. Гострий меч повинен без зусиль різати будь-який папір. Існує й інша методика. У даній ситуації необхідно покласти лезо на помідор і обережно потягнути його на себе, не надаючи великого тиску. Якщо прилад гострий, то лезо буде входити в овоч.

Оцінити гостроту можна неозброєним оком. Для цього потрібно піднести лезо до світла. Якщо на ньому є відблиски по довжині, то це свідчить про присутність тупих ділянок. Правильність заточки можна оцінити і по-іншому. Для цього береться проста нитка, яка фіксується у вертикальному положенні. Якщо ніж гострий, то він без праці відріже цю нитку. Необхідно пам'ятати, що ножі бувають різні і на деякі бойові моделі розглядаються тести не поширюються.

Висновок, висновки, рекомендації

Таким чином, точити лезо правильно може не кожна людина. Існує безліч інструментів для заточки. Найбільш професійними є шліфувальні верстати, але даний спосіб використовується тільки на заводах по виготовленню ножів і в робочих майстерень. Для побутового користування найоптимальнішим рішенням є простою точильний брусок, який являє собою шматок абразивного матеріалу. Точити ножі необхідно обережно, дотримуючись певних правил.

Однією рукою потрібно тримати рукоятку, а другий притримувати кінець леза. Точити інструмент рекомендується в одному напрямку. Заключним етапом є шліфування. З цією метою використовується брусок, що має дрібнозернисту структуру. Основне завдання шліфування - прибрати задирки. Якщо мати уявлення про те, як точити ножі, то даний інструмент прослужить вірою і правдою багато років, і його не доведеться міняти на новий.