Як самому правильно заточити ніж

Ніж - незамінна річ у багатьох сферах людського життя. Це той універсальний предмет, який затребуваний завжди. Ножі застосовуються в домашньому господарстві, на рибалці і при активному відпочинку, в будівництві, бойових єдиноборствах і т.д. Без цього предмета неможливо уявити собі кухню і туристичний набір. Через те що цей інструмент застосовується настільки широко, є безліч різних видів ножів: кухонні, туристичні, універсальні, бойові та інші. Є й сувенірні ножі, які приваблюють покупців естетичним зовнішнім виглядом.

Набір кухонних ножів

У процесі постійного користування кухонним ножем його лезо може затупитися, заточка ножа поверне лезу чудову якість різання.

Що таке ніж і які його функції?

Сам по собі ніж - інструмент для різання різних предметів, що складається з двох основних частин: рукоятки, за яку тримається рука ріжучого, і клинка з лезом на одній або двох сторонах. Саме від гостроти леза залежить якість роботи ножа. Тому вкрай важливо знати, як правильно заточити ніж. Зазвичай воно проводитися з твердих металів (нержавіючої сталі), які проходять заточку промисловим способом. У бойових моделях ножів може бути заточене також і закінчення клинка. Рукоять ж виконується з таких матеріалів, як залізо, дерево, пластмаса.

Схема правильного кута заточування ножа

Кут нахилу леза повинен бути рівний 20 градусам.

Головне властивість, якою повинен володіти будь-який ніж, гострота леза. Згодом будь-який інструмент втрачає колишню гостроту, тому його необхідно час від часу точити. Саме від правильної заточки залежить зручність роботи з інструментом і якість різання. Адже погано заточеним ножем не вдасться порізати ні деревину, ні рибу, ні хліб. Так що не варто недооцінювати важливість процедури заточування різального інструменту.

Повернутися до списку

Твердість стали - важливий параметр при заточуванні ножа

Одним з головних показників, які визначають процес заточування ножа і його якість, твердість сталі. Адже інструмент, який зроблений зі сталі м'якого типу може легко деформуватися або зім'яти, а надто твердий матеріал може кришитися. Тому варто вибирати ніж з оптимальною твердістю стали. В ідеалі вона повинна складати 45-60 HRC. Такий параметр, як твердість, вкрай важливий для процесу заточки, тому що він визначає кут заточування ножа. Чим більше тверде лезо, тим більше повинен бути кут.

Схема елементів розрізу клинка

Схема елементів розрізу клинка: 1 - ріжуча кромка (РК), 2 - підведення, 3 - кут заточування, 4 - спуск, 5 - обух.

У тому випадку якщо господар інструменту не обізнаний про твердість матеріалу, її можна досить легко перевірити і в домашніх умовах. Потрібно взяти напилок з невеликою насічкою (надфіль) і провести їм по лезу ножа. Спочатку це потрібно зробити з невеликим натиском - при хорошій твердості стали надфіль повинен досить вільно прослизати уздовж заточеною частини клинка. Якщо ж натиснути на надфіль з відчутним зусиллям, то він повинен трохи чіплятися за лезо. В такому випадку твердість ножа хороша і можна сміливо приступати до заточенню.

Перед початком заточення ножа обов'язково слід запастися терпінням. Адже процес повернення лезу гостроти може зайняти від 5-ти хвилин до декількох годин, в залежності від типу ножа. Тому не варто чекати видимих ​​результатів після пари хвилин заточки.

Повернутися до списку

Які бувають точильні інструменти?

Перше, що знадобиться під час заточування ножа, точильний інструмент. Вибір інструмента для заточки - дуже важлива справа, від правильності виконання якого безпосередньо залежить якість роботи. Підібрати точильний інструмент ще складніше, ніж сам ніж. Для заточки, шліфування і вирівнюючи лез використовуються такі прилади, як механічні та електронні точила, точильні бруски, мусати, шліфувальні ремені і т.д. У разі якщо ніж, який вимагає заточування, дорогий, то бажано не економити на засобах для його точіння. Так як інструменти для натачіванія коштують чималих грошей, то важливо відразу правильно визначити найкращий варіант, щоб не витратити гроші даремно.

Повернутися до списку

Брусок для заточування ріжучої частини клинка

Точильні бруски

Чим вище цифра на бруску, тим крупніше зернистість амбразіва.

Брусок для заточування ножів - досить недешевий інструмент. Однак з його допомогою можна домогтися дійсно високої якості заточки. Головне діюча речовина, через якого відбувається надання лезу гостроти, абразивні кристали. Їх практично не видно неозброєним оком, зате результат їх роботи цілком помітний - гостре лезо ножа. Чим більше таких кристалів на кожному кубічному міліметрі бруска, тим швидше і якісніше буде процес точіння. Зазвичай число цих абразивних зерен вказується на упаковці інструменту. Слід враховувати, що для якісного виконання точильних робіт потрібно не менше 2-х брусків. Один з них використовується для додання гостроти, а інший - для шліфування. Не рекомендується купувати точильні бруски, на упаковці яких не вказується кількість абразивних кристалів, так як в цьому випадку неможливо визначити, яка якість у цього інструменту. Потрібно сказати, що і вітчизняні виробники часто грішать відсутністю такої важливої ​​інформації.

Повернутися до списку

Використання мусата для редагування і шліфування

Мусат для заточення кромки ножа

Мусат здатний підтримувати гостроту леза, не вдаючись до заточування.

Інший інструмент, який широко застосовується для заточування ножів, Мусатов. Він являє собою сталеву трубку, схожу на напилок, смугу або коло, яким і шліфується, заточується ніж. У професійній діяльності цей інструмент застосовується в більшій мірі не для точіння ножів, а для підтримки правильної форми і гостроти леза. Мусат відмінно підходить для роботи з кухонними ножами, леза яких, як правило, не дуже тверді. Цей інструмент потрібно застосовувати до того, як ніж втратив гостроту, адже Мусатов тупий клинок НЕ нагострити, їм зручно тільки правити.

Повернутися до списку

Механічна точилка для додання лезу гостроти

У побуті часто застосовується такий точильний інструмент, як механічна точилка. З її допомогою можна легко працювати з кухонними ножами і різними видами ножиць. Досить висока популярність подібного інструменту пояснюється відносно невисокою вартістю і легкості в експлуатації. Кут заточування легко змінюється в залежності від типу леза. Ріжуча частина клинка натачівается швидко. Але, варто сказати, що від механічної точила не варто очікувати високоякісної роботи. До того ж після використання механічної точила ніж може тупіться швидше, ніж раніше. Тому її краще використовувати тільки для роботи з побутовими ножами, але ніяк не мисливськими, туристичними або бойовими, які вимагають дійсно якісної заточки.

Повернутися до списку

Електрична точилка для лез

електрична ножеточка

Електрична ножеточка здатна заточити і відшліфувати ніж, автоматично визначаючи оптимальний кут заточки.

Все більш і більш популярними стають електроточілкі. Вони забезпечують набагато більш якісну заточку, ніж їх механічні аналоги. До їх безперечних переваг можна віднести не тільки універсальність по типу ножа (кухонний, мисливський, туристичний, бойової), але і з вигляду леза (хвилясті, прямі). Працювати з таким інструментом простіше простого. Він сам вибирає оптимальний кут заточування леза. Крім ножів, можна наточити ще і викрутки, ножиці. Електрична точилка може однаково успішно справлятися і з новими затупленими лезами, і зі старими. Ступінь гостроти ріжучої частини клинка також не важлива. Результат від роботи електроточілкі зберігається на довгий час, лезо залишається дуже гострим. У наш час такі пристрої не тільки натачівают лезо, але і шліфують, правлять і обробляють його, доводячи до оптимальних кондицій. Такі пристрої дуже багатофункціональні! Єдиним мінусом електричної ножеточка можна вважати його досить високу вартість. Але якість роботи безумовно виправдовує його високу ціну.

Повернутися до списку

Точильні ремені, абразивні і повстяні кола для заточення

Абразивний круг для заточування ножа

Абразивний круг не варто застосовувати в домашніх умовах, так як висока ймовірність пошкодження леза в процесі заточки.

Ще одним способом заточування ріжучої частини ножового клинка є робота з точильний ременями, а також абразивними і повстяними колами. Цей спосіб загострення ножів застосовується на промисловому виробництві ріжучих інструментів і пунктах їх заточування. Однак новачкові за цей метод краще не братися, так як на заводах з ним працюють знаючі люди-професіонали, які вміють правильно підібрати кут заточування і швидкість обертання дисків. Без цих знань заточити ніж якісно не вдасться. У невмілих руках меч може просто деформуватися. Справа в тому, що під впливом шліфувального круга клинок нагрівається до високої температури, внаслідок чого сталь повинна загартуватися. Але якщо перетримати лезо, то воно може просто зіпсуватися під впливом температури і тертя. Ще одним мінусом подібного способу додання лезу гостроти є його відносно недовгий ефект. Це не дивно, адже виробникам і фахівцям із заточування вигідно, щоб клієнт через якийсь час звернувся до них знову. Тому для довгострокового ефекту бажано вибирати електричну точило.

Отже, підбиваючи підсумки, потрібно відзначити, що будь-який з перерахованих вище способів підходить для заточування ножів, які будуть використовуватися в побуті, однак для якісної і довгострокової заточування леза спортивних та інших спеціальних видів ножів необхідно застосовувати електричні ножеточка і професійні бруски для точіння.

Повернутися до списку

Як заточити ніж правильно?

Після того як інструмент для заточування був обраний, потрібно ознайомитися з процесом самого точіння і шліфування ріжучої частини клинка. Адже від правильності точіння безпосередньо залежить результат. При заточуванні необхідно починати процес з грубого бруска. Його потрібно покласти на стіл або будь-яку іншу нерухому поверхню. Для того щоб жорсткий брусок не зашкодив покриття поверхні, під нього бажано підкласти тканину або папір. Цим бруском потрібно обробляти лезо до тих пір, поки на ньому не виступлять задирки - тонкі металеві смужки, що проходять уздовж всієї ріжучої частини ножа. Після того як задирки з'явилися, бажано поміняти точильний брусок на інструмент з великим числом абразивних кристалів.

Схема розташування ножа при заточуванні

Клинок ножа повинен розташовуватися перпендикулярно лінії ріжучої кромки леза.

Бажано, щоб брусок був досить довгим (в 1,5-2 рази більше, ніж розмір клинка заточуваного ножа). Схема натачіванія, на перший погляд, досить проста: потрібно проводити по точильного бруска, направивши гостру кромку ножа вперед. Необхідно стежити, щоб кромка була якомога більш перпендикулярної до напрямку рухів, які відбуваються під час заточування ножа.

Перпендикулярний кут заточування дозволяє рівномірно нагострити клинок по всій його ріжучої частини. Ножем, який точила вздовж всієї ріжучої поверхні, працювати набагато зручніше і швидше. Іншою важливою геометричною деталлю заточування ножа є кут між лезом і точильним бруском. Бажано зберігати його в районі 20-25 градусів. Зробити кут постійним досить важко. Щоб забезпечити постійний нахил ріжучої частини клинка щодо робочої поверхні точильного бруска, потрібно направити рукоятку ножа вгору. Варто зазначити, що для різних типів ножів може знадобитися особливий кут заточки. Наприклад, ножі для рубки м'яса слід загострювати під великим нахилом, ніж звичайні. Єдине правило повинно виконуватися протягом всієї роботи - збереження однакового кута заточки.

Слід заточувати ніж за допомогою бруска так, щоб кінчик вістря в кінці руху опинявся на тому місці, де закінчується точильний поверхню. Важливо, щоб клинок під тиском не зійшов з бруска, адже в цьому випадку він може деформуватися або подряпатися. Деякі роблять велику помилку в гонитві за швидким закінченням процесу заточування - сильно тиснуть на клинок, щоб він більшою мірою терся об точильну поверхню. Цього робити не слід! Такі дії призводять до втрати кута заточування, але ніяк не прискорюють процес. Рух ріжучої частиною бруска по точильної поверхні повинно бути плавним і обережним, щоб не порушити кут заточування ножа і не зіпсувати власні праці неакуратним рухом. Весь цей процес потрібно повторити велику кількість разів, поки лезо з кожного боку не стане максимально гострим. Згодом заточка леза не викликатиме особливих труднощів, адже в цій справі вкрай важливий досвід.

Повернутися до списку

Шліфування - важливий етап при роботі з лезом

Схема формування задирки

Задирок повинен виглядати, як пружна нитка і відлетіти після 5-6 перегинання.

Заточка ріжучої частини ножового клинка - це не єдине, що потрібно зробити з лезом для додання йому максимальної гостроти. Після заточування гостру частина ножа потрібно прошлифовать. Шліфування леза необхідна, для того щоб його гострота зберігалася на більш довгий час. За допомогою шліфування з леза ножа видаляються задирки, які неминуче з'являються в процесі заточки. Щоб лезо залишалося максимально гострим довгий час, потрібно забезпечити бездоганну гладкість його поверхні. Шліфувати ріжучу частину ножа слід такими ж рухами, як і при заточуванні. Однак точильний брусок потрібно змінити на поверхню з більш дрібними кристалами. Після того як ніж заточений і відшліфований, його обробку можна вважати закінченою.

Заточити ніж правильно - аж ніяк не проста справа, воно вимагає, перш за все, досвіду. Звичайно, якщо мова не йде про заточенню за допомогою електроточілкі.

Робота над наданням ріжучої частини клинка максимальної гостроти вимагає граничного старанності і уважності, адже всі старання може звести нанівець один неправильний рух.

Крім того, необхідно протягом всієї роботи підтримувати правильний кут нахилу леза. Навчитися техніці точіння ножів лише теоретично неможливо, адже необхідна постійна практика.

Найлегше надати ріжучої частини клинка гостроти за допомогою електричного пристрою для точіння ножів, ножиць і викруток, але такий інструмент коштує дуже дорого, тому вчитися ручної наточке на механічній точила, брусках або різних валах потрібно хоча б з міркувань економії. Добре заточений ніж - відмінний інструмент і надійна зброя, яким приємно і зручно користуватися. Тому результат повністю виправдовує витрачені зусилля!

Додати коментар